Imkanal i restaurang och storkök: regler, sotning och pris
Fett som samlas i imkanalen brinner lätt och kan sprida en brand genom hela huset. Därför är imkanaler i restauranger och storkök sotningspliktiga. Guiden förklarar vad lagen kräver, hur ofta kanalen ska rengöras, vem som får göra det och vad som gäller för ventilationen runt omkring. Den är skriven för restaurangägare och fastighetsägare.
Innehåll i guiden
Vad är en imkanal?
Imkanalen är frånluftskanalen från ett kök där det lagas mat. Till den räknas också delar som sitter på kanalen, till exempel fläkt, fettavskiljare och spjäll. I en restaurang går den oftast från kåpan över spisen genom huset och ut över taket.
När mat steks och grillas följer fett med luften. Fettet fastnar på kanalens väggar och i fläkten. Det brinner lätt och kan sprida en brand från köket upp genom hela huset. Därför ställer lagen krav på rengöring i kök som lagar mat i större mängder.
Måste man rengöra imkanalen enligt lag?
Restauranger och storkök: ja
Enligt lagen om skydd mot olyckor och MSB:s föreskrifter om rengöring och brandskyddskontroll ska imkanaler i restauranger, storkök och liknande kök sotas regelbundet. Med storkök menas kök där mat lagas utanför ett enskilt hushåll, till exempel skolkök.
Imkanalen ska dessutom brandskyddskontrolleras vartannat år. Kontrollen görs av kommunens brandskyddskontrollant, som granskar kanalen och dess brandskydd.
Lägenheter: nej
Köksfläktens kanal i en vanlig lägenhet är inte sotningspliktig. Det har den inte varit sedan 2004, enligt Södra Älvsborgs räddningstjänstförbund. Räddningstjänsten rekommenderar ändå att fläkt, filter och kanal rengörs vid behov. I ett flerbostadshus rensas köksfrånluften oftast med resten av husets ventilation.
Samma räddningstjänst varnar för företag som ringer boende och hänvisar till lagkrav som inte finns, eller påstår att de arbetar på räddningstjänstens uppdrag. Får föreningens medlemmar sådana samtal kan styrelsen gärna informera om vad som gäller.
Gäller det ventilationen i en BRF?
Rengöring av köksfrånluft i lägenheter görs tillsammans med resten av ventilationen. Beskriv huset så hör en ventilationsfirma av sig.
Hur ofta ska imkanalen sotas i en restaurang?
Det bestämmer kommunen i sina föreskrifter om sotningsfrister. Fristen beror på hur mycket fett som bildas. En pizzeria med vedugn eller en restaurang med kolgrill får tätare sotning än ett kök som bara värmer mat. Därför skiljer sig fristerna mellan kommunerna och mellan olika kök i samma kommun.
Storstockholms brandförsvar bedömer till exempel varje kök efter mängden beläggningar och risken för spridning. Föreskriften ger frister från 17 veckor till 104 veckor.
| Kommun | Så bestäms fristen | Frister för imkanaler |
|---|---|---|
| StockholmStorstockholms brandförsvar | Efter mängden beläggningar och risken för brandspridning | Var 17:e, 26:e, 52:a eller 104:e vecka |
| UppsalaUppsala, Tierp och Östhammar | Efter typ av matlagning | Tre gånger per år vid kolgrill eller vedeldad pizzaugn. Två gånger per år vid el, gas, stekbord eller fritös. |
| Linköping | Efter hur köket används | Tre gånger per år i restauranger och storkök. En gång per år om köket bara värmer mat. |
Vem sotar imkanalen?
Sotningen är ett kommunalt ansvar. Kommunen anlitar en skorstensfejarmästare eller handlar upp sotningsentreprenörer. Det är de som sotar imkanalerna i kommunen. Ni behöver alltså inte leta upp en sotare själva. Den som har uppdraget kallar till sotning när fristen löper ut.
Egensotning
Fastighetsägaren kan ansöka hos kommunen om att ta över ansvaret för sotningen. Med ett sådant medgivande får ni sota själva eller anlita en annan behörig sotare. Sotningen ska då dokumenteras. Brandskyddskontrollen görs ändå av kommunens kontrollant.
Det här gör en ventilationsfirma
Sotningen av imkanalen gör alltså sotaren. Resten av köksventilationen väljer ni själva firma för: kåpor och köksfläktar, tilluft, injustering, OVK och ombyggnad när köket byggs om. Det är sådana uppdrag ni kan skicka via Anslutna.
Vad kostar sotning av imkanal?
Priset följer kommunens taxa, som kommunfullmäktige beslutar om. Den finns på kommunens eller räddningstjänstens webbplats. Vad ni betalar per år påverkas av
- fristen, eftersom ett kök med tät frist sotas fler gånger per år
- kanalens längd och hur lätt den är att komma åt
- fläktar, fettavskiljare och spjäll som ska rengöras.
Därför kostar sotningen för en pizzeria med vedugn mer per år än för ett kafé som bara värmer mat, även om taxan är densamma.
Vad annan rengöring av ventilation kostar visar prisguiden för ventilation.
Ventilation i restaurang och storkök
Sotningen håller kanalen ren. Resten av ventilationen avgör om köket fungerar för personalen och grannarna.
- Kåpa och fläkt ska dimensioneras efter utrustningen. En grill eller fritös kräver mer frånluft än en spis.
- Tilluft måste ersätta luften som sugs ut. Annars blir undertrycket för stort, dörrar blir tunga att öppna och matos kan dras ut i trapphus och angränsande lokaler.
- Filter och fettavskiljare i kåpan rengörs regelbundet av personalen enligt tillverkarens instruktion.
- Brandskydd. Kanalen ska vara utförd så att en brand inte sprids genom huset.
- OVK. Restaurangens ventilation ingår i byggnadens OVK.
Bygger ni om eller öppnar en restaurang i en befintlig lokal behöver ventilationen ofta byggas om. Att installera eller väsentligt ändra ventilationen kräver anmälan till byggnadsnämnden.
Ska köket byggas om?
Skriv vilken typ av kök det gäller, vilken utrustning som ska in och hur lokalen ventileras i dag. En ventilationsfirma som arbetar med restauranger och storkök hör av sig.
För fastighetsägare och BRF med restaurang i huset
Har föreningen eller fastighetsägaren en restaurang i en lokal går imkanalen oftast genom bostadsdelen. Då berör den hela huset.
- Kom överens i hyresavtalet om vem som ansvarar för sotning, filter och service. Skriv också vem som betalar.
- Be att få se protokollet från brandskyddskontrollen.
- Tar boende upp matos i trapphuset kan det komma från restaurangens ventilation. Så hittar ni orsaken till matos
- Ska en ny restaurang flytta in, kontrollera att imkanal och tilluft klarar den matlagning som planeras.
Vem sotar imkanalen på er ort?
Sotning och brandskyddskontroll sköts av räddningstjänsten eller den sotare som har uppdraget i kommunen. Här ser ni vem som ansvarar på orten. På stadssidan finns resten: vem som tar emot OVK-protokoll och hur ni skickar förfrågan om köksventilation.
- StockholmStorstockholms brandförsvar. Sotningen görs av entreprenörer som förbundet har upphandlat.
- GöteborgRäddningstjänsten Storgöteborg och den sotare som har uppdraget.
- MalmöRäddningstjänsten Syd, som också har Lund, Burlöv, Eslöv och Kävlinge.
- UppsalaUppsala brandförsvar. Kolgrill eller vedeldad pizzaugn: tre gånger per år.
- VästeråsRäddningstjänsten Mälardalen, gemensam för sex kommuner i Västmanland.
- ÖrebroNerikes Brandkår, gemensam för nio kommuner.
- HelsingborgRäddningstjänsten Skåne Nordväst.
- LundRäddningstjänsten Syd. Imkanaler i restauranger och storkök är sotningspliktiga.
Ligger restaurangen på en annan ort? Kommunens webbplats visar vilken räddningstjänst som ansvarar för sotningen. Förfrågan om köksventilation kan ni skicka ändå. Vi ser om det finns en ansluten firma som tar uppdrag där.
Vanliga frågor om imkanaler
Hittar ni inte svaret, skriv frågan i förfrågan så svarar en ventilationsfirma.
Skicka en förfråganHur ofta ska man rengöra imkanalen i en restaurang?
Enligt kommunens sotningsfrister. Ofta två till tre gånger per år, tätare vid kolgrill och vedeldad ugn och glesare i kök som bara värmer mat.
Måste man rengöra köksfläktens kanal enligt lag?
I restauranger och storkök, ja. Imkanalen är sotningspliktig och ska brandskyddskontrolleras vartannat år. I vanliga lägenheter finns inget sådant krav.
Hur ofta ska man rengöra imkanalen i en lägenhet?
Det finns inget lagkrav. Rengör fläkt, filter och kanal vid behov. I flerbostadshus rensas köksfrånluften oftast tillsammans med resten av ventilationen.
Vem sotar imkanalen?
Kommunens sotare eller den sotningsentreprenör som kommunen har anlitat. Med kommunens medgivande kan fastighetsägaren ta över sotningen och anlita en annan behörig sotare.
Vad kostar sotning av imkanal?
Det följer kommunens taxa och beror på frist, kanallängd och vilka delar som ska rengöras. Taxan finns på kommunens eller räddningstjänstens webbplats.
Vad kostar imkanalrengöring för en pizzeria?
Taxan är densamma som för andra kök i kommunen. En pizzeria med vedugn får ofta tätare frist, så den årliga kostnaden blir högre.
Vad är brandskyddskontroll av imkanal?
En kontroll av kanalens skick och brandskydd som kommunens brandskyddskontrollant gör vartannat år i restauranger och storkök.
Vilken ventilation är bäst för ett storkök?
Den som är dimensionerad efter köksutrustningen och har tilluft som ersätter frånluften. Låt en ventilationsfirma räkna på flödena när köket byggs eller byggs om.
Behöver en BRF sota imkanalerna i lägenheterna?
Nej. Köksfläktkanaler i bostäder är inte sotningspliktiga. Finns det en restaurang i huset är däremot dess imkanal sotningspliktig.
Det här kräver Anslutna av firmor som gör OVK och ventilationsjobb
En firma får förfrågningar om OVK och ventilation först när kraven nedan är kontrollerade. Kontrollen görs om varje år.
Alla firmor
- Registrerat och aktivt aktiebolag eller handelsbolag
- F-skatt och momsregistrering
- Inga skulder hos Kronofogden och ingen pågående konkurs
- Ansvarsförsäkring som täcker jobbet
- Skriftligt avtal med Anslutna om hur förfrågningar besvaras
Behörighet för jobbet
| Jobbet | Krav | Kontrolleras i |
|---|---|---|
| OVK med FT eller FTX | Certifierad sakkunnig funktionskontrollant med behörighet K | Boverkets register över certifierade sakkunniga |
| OVK med självdrag, F eller FX | Certifierad sakkunnig funktionskontrollant med behörighet N eller K | Boverkets register över certifierade sakkunniga |
| Ombesiktning efter anmärkningar | Funktionskontrollant med behörighet för husets ventilationssystem | Boverkets register över certifierade sakkunniga |
| Injustering, kanalrensning och service av aggregat | Dokumenterad erfarenhet av flerbostadshus eller lokaler och protokoll efter utfört jobb | Referensuppdrag och exempel på protokoll |
| Rengöring av imkanal i restaurang och storkök | Kommunens skorstensfejare, eller den som kommunen har gett medgivande | Kommunens beslut om medgivande |
Anslutna gör inga besiktningar eller jobb själva. Firman gör jobbet och avtalet skrivs mellan er och firman.
Ni kan själva kontrollera en funktionskontrollant genom att söka på namnet i Boverkets register över certifierade sakkunniga. Certifikatet gäller i högst fem år.
Krav på behörighet enligt plan- och byggförordningen 5 kap., Boverkets föreskrifter BFS 2011:16 och lagen om skydd mot olyckor 3 kap. 4 §.
Restauranger och fastighetsägare skickar sina förfrågningar om köksventilation via Anslutna
Anslutna tar emot förfrågningar om ventilation i restauranger och storkök. Varje förfrågan går till en ventilationsfirma som arbetar med köksventilation. Sotningen av imkanalen sköts av kommunens sotare.
- Köksfläktar, kåpor och tilluft
- Ombyggnad när en ny restaurang flyttar in
- Service och injustering av köksventilationen
Beskriv jobbet
Skriv med egna ord vad som behöver göras. En firma med rätt behörighet hör av sig.
- Det kostar inget att skicka en förfrågan
- Firman kontaktar er, inte tio firmor samtidigt
- Avtalet för jobbet skrivs direkt mellan er och firman
Bifoga gärna senaste OVK-protokollet, foton eller underhållsplanen. Det gör offerten säkrare.